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KULINARISCHE VIELFALT!
Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.
Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.
Vorspeisen
Karotte – Frischkäse – Spinat
Variationen von der Karotte
(Espuma – Tatar – gepickelte Babykarotten)
mit Frischkäse Spinatröllchen
€ 16,50
Pastrami – Spargel – Schnittlauch
Hausgemachte Pastrami
mit Salat von zweierlei Spargel und Radieschen
und Schnittlauchdip
€ 18,50
Lachs – Mönchsbart – Gurke – Senf
Tatar und Roulade vom Graved Lachs
mit Salat von Mönchsbart
Gurke und Senfeis
€ 18,00
Suppen
Mediterrane Fischsuppe mit gebackenem Garnelenröllchen
und Chili-Mayonnaise
€ 12,00
Cremesuppe von Kartoffel und Frühlingszwiebel
mit geräuchertem Tofu und Schwarzbrotcroutons
€ 9,80
Spargelcremesuppe mit Carpaccio
vom Rinderfilet und Bärlauchöl
€ 10,50
Fisch
Wolfsbarsch – Tomate – Bärlauch – wilder Brokkoli
Gebratene Tranche vom Wolfsbarsch
auf Bärlauchrisotto mit confierten Kirschtomaten
und wilder Brokkoli
€ 34,50
FLEISCH
Unser Klassiker
Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
mit Maultäschle und handgeschabten Spätzle
€ 33,50
Lamm – Bohne – Kartoffel
Mit Kräutern gegarte Lammhüfte
auf Geschmortem vom Lamm
Bohnenallerlei und geräuchertes Kartoffelpüree
€ 34,50
Maispoularde – Spargel – Brezel
Mit Kräutern gefüllte Maispoulardenbrust
auf weißem Spargelragout, grünem Spargel
und Brezel-Serviettenknödeln
€ 32,80
VEGETARISCH
Brennessel – Apfel – Sellerie – Manchego
Brennessel-Kartoffelgnocchi auf Sellerie-Apfelpüree
mit Stangensellerie und gehobeltem Manchego
€ 24,80
MENÜ IN 4 oder 5 Gängen
Lachs – Mönchsbart – Gurke – Senf
Tatar und Roulade vom Graved Lachs
mit Salat von Mönchsbart Gurke und Senfeis
XXXXXX
Schwein – Sellerie – Apfel
Karamelisierter Schweinebauch
auf Apfel-Selleriepüree mit Schalotten-Rosmarinjus
XXXXXX
Wolfsbarsch – Bärlauch – Risotto
Tranche vom Wolfsbarsch
auf Bärlauchrisotto mit Krustentiersauce
XXXXXX
Lamm – Bohne – Kartoffel
Mit Kräutern gegarte Lammhüfte auf Geschmortem vom Lamm
Bohnenallerlei und geräuchertes Kartoffelpüree
XXXXXX
Grapefruit – Sesam – Valrhonaschokolade
Schokoladenschnitte von Valrhona Caribe Schokolade (66% Kakaoanteil)
mit Grapefruit-Panna cotta, Sesammousse- und parfait, Grapefruitgelee
Menü komplett € 84,00
Als 4-Gang-Menü (ohne Schwein oder Wolfsbarsch) € 69,00
Unser kleines MENÜ
Cremesuppe von Kartoffel und Frühlingszwiebel
mit geräuchertem Tofu und Schwarzbrotcroutons
XXXXXX
Mit Kräutern gefüllte Maispoulardenbrust
auf weißem Spargelragout, grünem Spargel
und Brezel-Serviettenknödeln
XXXXXX
Creme brulee von der Tonkabohne
mit Mango und Passionsfrucht
€ 48,50
DESSERTS
Joghurt – Rhabarber – Pistazie – Grieß
Pistaziengrießflamerie mit eingelegtem Rhabarber,
Joghurtschaum, gebackener Pistaziengrießschnitte
und Joghurtsorbet
€ 16,50
Grapefruit – Sesam – Valrhonaschokolade
Schokoladenschnitte mit Grapefruit-Panna cotta,
Sesammousse- und parfait
Grapefruitgelee
€ 16,80
Ananas – weiße Schokolade – Ingwer
Ingwereisparfait mit weißem Schokoladenmousse, eingelegter Ananas,
gebackenem Ananascroustillant
und Ingwer-Espuma
€ 16,90
Mango – Passionsfrucht – Tonkabohne
Creme brulee von der Tonkabohne
mit Mango und Passionsfrucht
€ 10,50
Hausgemachtes Eis – Sorbet
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
nach Tagesangebot
je Kugel € 3,90
Unser Käse
Reblochon aus den französischen Savoyen
mit Birnen-Senfchutney
und Railis Knäckebrot
€ 9,50
Unsere "Schwäbische Seite"
Kleiner gemischter Salatteller
€ 8,00
Blattsalatteller mit Grillgemüse,
Röstbrot und Grana Padano
€ 14,00
Rinderkraftbrühe
mit Kräuterflädle und Gemüse
€ 7,50
Maultaschen geröstet
oder in der Brühe mit Kartoffel-Blattsalat
€ 16,20
Saure Kutteln in Trollingersauce
als Vorspeise mit Brot € 12,00
als Hauptgericht mit Röstkartoffeln
€ 19,00
Paniertes Kalbsschnitzel
mit Kartoffel-Gurkensalat und Blattsalaten
€ 27,80