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KULINARISCHE VIELFALT!
Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.
Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.
Unsere WEihnachtskarte
Menü I
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
mit Kräuternocken
XXXXX
Ente auf zwei Arten
(Sous vide gegarte Brust und knusprige Keule)
mit Apfelrotkraut und kleinen Kartoffelknödeln
XXXXX
Gebrannte Creme von Spekulatius
mit eingelegten Quitten und Quittensorbet
€ 52,50
Menü II
Mit Aromaten gebeizte Tranchen vom Zander
mit Rettich, Rote Bete und marinierter Garnele
XXXXX
Gänsekraftbrühe mit Sherry,
Geflügelleberklößchen und Gemüse
XXXXX
Reh & Hirsch
(Hirschrückenstück und geschmorte Rehschulter)
mit eingelegten Preiselbeeren,
Rosenkohl und Serviettenknödeln
XXXXX
Schokoladen-Mandelmousse mit Rumtopfterrine
und Dreierlei von der Orange
(Gewürzorange – Gebackene Spritzringe – Eis)
€ 67.-
€ 59.- ohne Suppe
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Gemischter Salatteller
€ 8,00
Feld- und Blattsalate in Apfel-Balsamicodressing
mit eingelegten Äpfeln und geräucherter Gänsebrust
€ 14,80
Mit Aromaten gebeizte Tranchen vom Zander
mit Rettich, Rote Bete und marinierter Garnele
€ 16,90
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
mit Kräuternocken
€ 9,80
Gänsekraftbrühe mit Sherry,
Geflügelleberklößchen und Gemüse
€ 9,50
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Kartoffel-Kürbiskerngnocchi mit Butternutkürbis,
Cranberrys Kürbiskernöl und Schabziger
€ 24,80
Gebratene Tranche von der Eismeerforelle
auf Lauchgemüse ,
mit Süßkartoffelstampf und Choggia-Bete
€ 33,00
Rostbraten an Lembergersauce
mit kleinen Maultäschle und Krautschupfnudeln
€ 34,50
Ente auf zwei Arten
(Sous vide gegarte Brust und knusprige Keule)
mit Apfelrotkraut
und kleinen Kartoffelknödeln
€ 33,00
Reh & Hirsch
(Hirschrückenstück und geschmorte Rehschulter)
mit eingelegten Preiselbeeren,
Rosenkohl und Serviettenknödeln
€ 38,50
Medaillons vom Schweinefilet unter Kräutercrumble
mit Rahmsauce, zweierlei Karottengemüse,
wildem Brokkoli und Knöpfle
€ 31,00
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Vanillecreme mit eingelegten Äpfeln,
Bratapfeleis, Marzipanschaum
und Vanillekipferl-Crumble
€ 11,80
Schokoladen-Mandelmousse mit Rumtopfterrine
und Dreierlei von der Orange
(Gewürzorange – Gebackene Spritzringe – Eis)
€ 16,90
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
je Kugel € 3,90
Vorspeisen
Kürbis – Hüttenkäse
Dreierlei vom heimischen Kürbis
(roh mariniert, eingelegt, Panna Cotta)
mit Hüttenkäse und Zupfsalat
€ 15,50
Poularde – Bries – Quitte – Feldsalat
Galantine von Poularde und Kalbsbries
mit eingelegten Quitten gebackener Blutwurstpraline
und Feldsalat
€ 18,50
Thunfisch – Mango – Avocado – Chili
Zweierlei vom Thunfisch
(Tatar und Thunfischcreme)
mit Avocadopüree, Mango und Chili
€ 18,90
Suppen
Kleiner Eintopf von Bouchotmuscheln und Meeresfischen
mit weißen Bohnen und Kartoffeln
€ 12,00
Kürbis-Orangensuppe
mit Raz-el-hanout
und Grießklößchen
€ 9,00
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
mit Petersilienöl
und Kräuterklößchen
€ 9,80
Fisch
Wolfsbarsch – Artischocke – Couscous
Auf der Haut gebratene Tranche vom Wolfsbarsch
mit mediterranem Gemüsecoucous und gerösteten Artischocken
€ 34,50
Forelle – Grünkohl – Kürbis – Senf
Tranche von der Eismeerforelle
auf Grünkohl mit Butternutkürbis,
Kartoffel-Senfstampf und Speckkrusteln
€ 33,00
FLEISCH
Unser Klassiker
Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
mit Maultäschle und Schupfnudeln mit selbstgestampftem Kraut
€ 34,50
Lamm – Linse – Paprika – Sesam
Sous-vide gegarte Hüfte vom Lamm
mit Tahini, Linsen-Dattelgemüse
und Ofenpaprika
€ 32,80
Reh & Hirsch
Hirschrückenstück unter der Preiselbeer-Cashew-Langpfefferkruste
mit Geschmortem vom Reh, Rahmwirsing und Serviettenknödeln
€ 38,00
Bäckle – Knödel – wilder Brokkoli
Schweinebäckle in Rotweinsauce
mit Schmorgemüse, Selleriepüree, wilder Brokkoli
und kleinen Kartoffelknödeln
€ 31,00
VEGETARISCH
Buchweizen – Grünkern – Gorgonzola – Birne – Maroni
Grünkern im Buchweizencrêpe mit gebratenen Maroni,
Birnen,
Gorgonzola und Pak-Choi
€ 24,80
MENÜ IN 4 oder 5 Gängen
Thunfisch – Mango – Avocado – Chili
Zweierlei vom Thunfisch
(Tatar und Thunfischcreme)
mit Avocadopüree, Mango und Chili
XXXXX
Muschel – Tomate – Knoblauch
Kleiner Eintopf von Meeresfischen
mit Bouchotmuscheln und Knoblauchbrot
XXXXX
Lamm – Linse – Sesam
Lammfilet auf Linsen-Dattelgemüse
mit Tahini
XXXXX
Reh & Hirsch
Hirschrückenstück unter der Preiselbeer-Cashew-Langpfefferkruste
mit Geschmortem vom Reh, Rahmwirsing und Serviettenknödeln
XXXXX
Schokolade – Orange – Mandel
Schokoladen-Mandelmousse mit Rumtopfterrine
und Dreierlei von der Orange
(Gewürzorange – Gebackene Spritzringe – Eis)
Menü komplett € 86,00
4-Gang-Menü (ohne Eintopf oder Lamm) € 72,00
Unser kleines MENÜ
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
mit Petersilienöl
und Kräuterklößchen
XXXXX
Schweinebäckle in Rotweinsauce
mit Schmorgemüse, Selleriepüree, wilder Brokkoli
und kleinen Kartoffelknödeln
XXXXX
Gebrannte Creme von Spekulatius
mit eingelegten Quitten und Quittensorbet
€ 48,50
DESSERTS
Zwetschge – Haselnuß – Nougat
Zwetschgenknödel mit Haselnußbrösel,
Nougatsauce, Zwetschgeneis,
und Haselnußmousse
€ 16,50
Schokolade – Orange – Mandel
Schokoladen-Mandelmousse mit Rumtopfterrine
und Dreierlei von der Orange
(Gewürzorange – Gebackene Spritzringe – Eis)
€ 16,80
Apfel – Mohn
Gebackenes Apfel-Mohnstrudelsäckchen
mit Bayrisch-Creme vom Apfel,
Mohnmousse,
eingelegten Äpfeln und Mohneis
€ 16,90
Spekulatius – Quitte
Gebrannte Creme von Spekulatius
mit eingelegten Quitten und Quittensorbet
€ 10,50
Hausgemachtes Eis – Sorbet
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
nach Tagesangebot
je Kugel € 3,90
Unser Käse
Morbier AOP
halbfester Schnittkäse mit Ascheschicht
aus dem französischen Jura
mit Grapefruit-Senfchutney
und Railis Knäckebrot
€ 9,50
Unsere "schwäbische seite"
Kleiner gemischter Salatteller
€ 8,00
Heimischer Feldsalat
mit gebratenen Birnen- und Speckstreifen
€ 14,80
Rinderkraftbrühe
mit Kräuterflädle und Gemüse
€ 7,50
Maultaschen geröstet oder in der Brühe
mit Kartoffel-Blattsalat
€ 17,00
Saure Kutteln in Trollingersauce
als Vorspeise mit Brot € 12,50
als Hauptgang mit Bratkartoffeln € 19,00
Paniertes Kalbsschnitzel
mit Kartoffel-Gurkensalat und Blattsalaten
€ 28,50