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    KULINARISCHE VIELFALT!

    Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.

    Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.

    Vorspeisen

    Schwarzwurzel – Schabziger
    Kleine Variation von der Schwarzwurzel
    (Salat – gebacken – Panna Cotta)
    mit Schabzigerdip und dicken Bohnen
    € 15,50

    Geflügel – Quitte – Feldsalat
    Kleine Geflügelvariation
    (Terrine – geräucherte Brust – Ragout im Strudelblatt)
    mit marinierten Quitten und Feldsalatpesto
    € 18,00

     

    Zander – Garnele – Bete – Rettich
    Mit Aromaten gebeizte Tranchen vom Zander
    mit Rettich, Bete und marinierter Garnele aus Wildfang
    € 17,50

    Suppen

    Krustentierbisque mit gebratenem Jakobsmuschelmedaillon
    und Tortellini von der
    Jakobsmuschel
    € 12,90

    Cremesuppe von der Petersilienwurzel
    mit Petersilienöl
    und Kräuterklößchen
    € 9,80

    Geflügelessenz mit Geflügelleberklößchen,
    Gemüserauten und Sherry
    € 9,00

    Fisch

    Thunfisch – asiatisches Gemüse – Soba
    Gegrillte Tranche vom Gelbflossenthunfisch
    auf asiatischem Sprossengemüse mit gelber Paprika
    und Sobanudeln
    € 34,50

    Forelle – Grünkohl – Kürbis – Senf
    Tranche von der Eismeerforelle
    auf Grünkohl mit Butternutkürbis,
    Kartoffel-Senfstampf und Speckkrusteln
    € 33,00

    FLEISCH

    Unser Klassiker
    Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
    mit Maultäschle
    Schupfnudeln mit selbstgestampftem Kraut
    € 32,90

    Ente auf zwei Arten
    Sous vide gegarte Brust und knusprige Keule von der Ente
    mit Apfelrotkraut, glasierten Maroni
    und kleinen Kartoffelknödeln
    € 32,00

    Lamm – Linse – Paprika – Sesam
    Sous-vide gegarte Hüfte vom Lamm
    mit Tahini, Linsen-Dattelgemüse
    und Ofenpaprika
    € 32,00

    Reh & Hirsch
    Hirschrückenstück
    unter der Preiselbeer-Cashew-Langpfefferkruste
    mit Geschmortem vom Reh,
    Rahmwirsing und Serviettenknödeln
    € 36,80

    Schwein² – Karotte – Knöpfle
    Medaillon und Bäckle vom Schwein
    mit Urkarottengemüse, Karottenpüree
    und Knöpfle
    € 29,50

    VEGETARISCH

    Buchweizen – Grünkern – Gorgonzola – Birne – Maroni
    Grünkern im Buchweizencrêpe mit gebratenen Maroni,
    Birnen,
    Gorgonzola und Pak-Choi
    € 24,00

    MENÜ IN 4 oder 5 Gängen

    Zander – Garnele – Bete – Rettich
    Mit Aromaten gebeizte Tranchen vom Zander
    mit Rettich, Bete und marinierter Garnele aus Wildfang
    XXXXX
    Krustentier – Jakobsmuschel
    Krustentierbisque mit gebratenem Jakobsmuschelmedaillon
    und Tortellini von der Jakobsmuschel
    XXXXX
    Lamm – Linse – Sesam
    Lammfilet auf Linsen-Dattelgemüse
    mit Tahini
    XXXXX
    Kalb – Wirsing – Kartoffel
    Kalbsrückenstück und Kalbszunge an Madeirasauce
    auf Wirsing-Meerrettichgemüse
    mit gebackenen Kartoffelkrapfen
    XXXXX
    Pistazie – Sanddorn – Milchschokolade
    Milchschokoladen-Pistazienschnitte,
    Pistazienmousse, -eisparfait,
    mit Sanddorneis und Sanddorngel
    Menü komplett  € 84,00 
    Als 4-Gang-Menü (ohne Bisque oder Lamm) € 69,00

    Unser kleines MENÜ

    Cremesuppe von der Petersilienwurzel
    mit Petersilienöl
    und Kräuterklößchen
    XXXXX
    Medaillon und Bäckle vom Schwein
    mit Urkarottengemüse, Karottenpüree
    und Knöpfle
    XXXXX
    Amaretti-Mascarponecreme
    mit eingelegten Quitten
    und Orangeneis
    € 48,50

    DESSERTS

    Ananas – Haselnuß – Kaffee
    Gewürzkaffeemousse
    und Ananasmousse
    mit Haselnußeisparfait, gebackenem Grießknödel
    und Ananassorbet
    € 16,50

    Pistazie – Sanddorn – Milchschokolade
    Milchschokoladen-Pistazienschnitte,
    Pistazienmousse, -eisparfait,
    mit Sanddorneis und Sanddorngel
    € 16,80

    Apfel – Mohn
    Gebackenes Apfel-Mohnstrudelsäckchen
    mit Bayrisch-Creme vom Apfel,
    Mohnmousse,
    eingelegten Äpfeln und Mohneis
    € 16,90

    Amaretti – Quitte – Orange
    Amaretti-Mascarponecreme
    mit eingelegten Quitten
    und Orangeneis
    € 10,50

    Hausgemachtes Eis – Sorbet
    Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
    nach Tagesangebot
    je Kugel     € 3,90

    Unser Käse
    Heumilchkäse aus den Allgäuer Alpen 
    -12 Monate gereift-
    mit Grapefruit-Senfchutney
    und Railis Knäckebrot
    € 9,50

    Unsere "schwäbische seite"

    Kleiner gemischter Salatteller
    € 8,00

    Rinderkraftbrühe
    mit Kräuterflädle und Gemüse              € 7,50

    Heimischer Feldsalat
    mit gebratenen Birnen- und Speckstreifen
    € 14,00

    Maultaschen geröstet oder in der Brühe
    mit Kartoffel-Blattsalat
    € 16,80

    Wildgulasch mit Apfelrotkraut

    und Knöpfle
    € 27,00

    Paniertes Kalbsschnitzel
    mit Kartoffel-Gurkensalat
    und Blattsalaten
    € 27,50