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    KULINARISCHE VIELFALT!

    Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.

    Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.

    Vorspeisen

    Kürbis – Hüttenkäse
    Dreierlei vom heimischen Kürbis
    (roh mariniert, eingelegt, Panna Cotta)
    mit Hüttenkäse und Zupfsalat
    € 15,50

    Poularde – Bries – Quitte – Feldsalat
    Galantine von Poularde und Kalbsbries
    mit eingelegten Quitten gebackener Blutwurstpraline
    und Feldsalat
    € 18,50

    Oktopus – Paprika – Knoblauch
    Carpaccio vom Oktopus in Marinade von Paprika
    und fermentiertem Knoblauch mit Passe Pierre,
    Limettendip und gebratenen Moscardini
    € 18,00

    Suppen

    Kleiner Eintopf von Bouchotmuscheln und Meeresfischen
    mit weißen Bohnen und Kartoffeln
    € 12,00

    Kürbis-Orangensuppe
    mit Raz-el-hanout
    und Grießklößchen
    € 9,00

    Walpilzcremesuppe 
    mit kleinem Speckchip
    und Kräuteröl
    € 9,80

    Fisch

    Wolfsbarsch – Artischocke – Couscous
    Auf der Haut gebratene Tranche vom Wolfsbarsch
    mit mediterranem Gemüsecoucous und gerösteten Artischocken
    € 34,50

    Saibling – Spitzkohl – Süßkartoffel
    Filet vom Saibling auf heimischem Spitzkohl
    mit Safransauce
    und Süßkartoffel auf zwei Arten
    € 33,00

    FLEISCH

    Unser Klassiker
    Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
    mit Maultäschle und handgeschabte Spätzle
    € 33,50

    Lamm – Linse – Paprika – Sesam
    Sous-vide gegarte Hüfte vom Lamm
    mit Tahini, Linsen-Dattelgemüse
    und Ofenpaprika
    € 32,80

    Reh – Wirsing – Serviettenknödel
    Rückenstück vom Reh unter der Preiselbeer-Cashew-Langpfefferkruste
    mit Geschmortem vom Reh, Rahmwirsing
    und Serviettenknödeln
    € 38,00

    Bäckle – Knödel – wilder Brokkoli
    Schweinebäckle in Rotweinsauce
    mit Schmorgemüse, Selleriepüree, wilder Brokkoli
    und kleinen Kartoffelknödeln
    € 29,50

    VEGETARISCH

    Kürbis – Perlgraupen – Shii-Take
    Kürbis-Perlgraupenrisotto mit gebackenem Ziegenfrischkäsebällchen,
    gebratenen Shii-Take und Cranberries
    € 24,80

    MENÜ IN 4 oder 5 Gängen

    Oktopus – Paprika – Knoblauch
    Carpaccio vom Oktopus in Marinade von Paprika
    und fermentiertem Knoblauch mit Passe Pierre
    und gebratenen Moscardini
    XXXXX
    Saibling – Spitzkohl – wilder Brokkoli
    Tranche vom Saibling
    auf Spitzkohl mit wildem Brokkoli
    XXXXX
    Schwein – Kürbis – Graupen
    In Rotwein geschmortes Schweinebäckchen
    auf Kürbisgraupen
    XXXXX
    Reh – Wirsing – Serviettenknödel
    Rückenstück vom Reh unter der Preiselbeer-Cashew-Langpfefferkruste
    mit Geschmortem vom Reh, Rahmwirsing
    und Serviettenknödeln
    XXXXX
    Schokolade – Rum – Limette
    Schnitte von der Valrhona-Schokolade,
    weißes Schokoladen-Limettenmousse,
    Schokoladeneisparfait, Limettengranité und Limetten-Rumgel
    Menü komplett  € 84,00
    4-Gang-Menü (ohne Saibling oder Bäckchen) € 69,00

    Unser kleines MENÜ

    Kürbis-Orangensuppe
    mit Raz-el-hanout
    und Grießklößchen
    XXXXX
    Schweinebäckle in Rotweinsauce
    mit Schmorgemüse, Selleriepüree, wilder Brokkoli
    und kleinen Kartoffelknödeln
    XXXXX
    Walnussmousse mit eingelegter Williams-Birne,
    Holunderbeeren und -sorbet
    schwarze Walnuss
    € 48,50

    DESSERTS

    Zwetschge – Haselnuß – Nougat
    Zwetschgenknödel mit Haselnußbrösel,
    Nougatsauce, Zwetschgeneis,
    und Haselnußmousse
    € 16,50

    Schokolade – Rum – Limette
    Schnitte von der Valrhona-Schokolade,
    weißes Schokoladen-Limettenmousse,
    Schokoladeneisparfait,
    Limettengranité und Limetten-Rumgel
    € 16,80

    Apfel – Mohn
    Gebackenes Apfel-Mohnstrudelsäckchen
    mit Bayrisch-Creme vom Apfel,
    Mohnmousse,
    eingelegten Äpfeln und Mohneis
    € 16,90

    Walnuss – Williamsbirne – Holunderbeere
    Walnussmousse mit eingelegter Williams-Birne,
    Holunderbeeren und -sorbet
    schwarze Walnuss
    € 10,50

    Hausgemachtes Eis – Sorbet
    Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
    nach Tagesangebot
    je Kugel     € 3,90

    Unser Käse
    Morbier AOP
    halbfester Schnittkäse mit Ascheschicht
    aus dem französischen Jura
    mit Grapefruit-Senfchutney
    und Railis Knäckebrot
    € 9,50

    Unsere "schwäbische seite"

    Kleiner gemischter Salatteller
    € 8,00

    Heimischer Feldsalat
    mit gebratenen Birnen- und Speckstreifen
    € 14,80

    Rinderkraftbrühe
    mit Kräuterflädle und Gemüse
    € 7,50

    Maultaschen geröstet oder in der Brühe
    mit Kartoffel-Blattsalat 
    € 17,00

    Saure Kutteln in Trollingersauce
    als Vorspeise   mit Brot             € 12,50
    als Hauptgang mit Bratkartoffeln  € 19,00

    Paniertes Kalbsschnitzel
    mit Kartoffel-Gurkensalat und Blattsalaten
    € 28,50