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KULINARISCHE VIELFALT!
Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.
Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.
Vorspeisen
Bärlauch – Wildkräuter – Buchenpilze – Linsen
Kleines Millefeuille von Bärlauch und Frischkäse
mit marinierten Buchenpilzen, Heckengäulinsen
und Wildkräutersalat
€ 15,50
Kalb – Blumenkohl – Safran
Rosa gebratene Kalbfleischscheiben
mit kleinem Kräutermoussetörtchen
und gepickeltem Blumenkohl im Safransud
€ 18,00
Zander – Garnele – Spargel – Orange
Tranchen vom gebeizten Zander mit gebratener Rotgarnele,
grünem Spargelsalat, Orangengel
und Zupfsalat
€ 17,50
Suppen
Mediterrane Fischsuppe mit gebratenem
Jakobsmuschelmedaillon
und Fenchel
€ 12,90
Kresseschaumsuppe
mit Räucherfischklößchen
€ 9,80
Kokos-Zitronengrassuppe mit dreierlei Curry
und gebackenen Falafel (vegan)
€ 9,00
Fisch & Spargel
Saibling – grüner Spargel – Canneloni
Filet vom Saibling im Spargel-Kräutersud
mit Canneloni vom Saibling
und grünem Spargel
€ 33,50
Kabeljau – Bärlauch – Tomate
Tranche vom Kabeljau an weißer Balsamicosauce
auf Bärlauchrisotto mit confierten Kirschtomaten
€ 32,80
Bruchsaler Spargel
Portion Bruchsaler Spargel
mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter,
Kartoffeln oder Kräuterflädle
€ 29,80
dazu:
kleines Kalbssteak € 12,00
3 Stück Rotgarnele € 9,00
Gekochter Schinken € 8,50
Unser Spargelwein:
2023er Grüner Veltliner VdP-Ortswein
Weingut Graf Adelmann Kleinbottwar, Württemberg
0,1l € 5,90
FLEISCH
Unser Klassiker
Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
mit Maultäschle
und handgeschabten Spätzle
€ 33,50
Maispoularde – Erbse – Radieschen – Dinkel
Auf der Haut gebratene Maispoulardenbrust
mit Erbsen-Radieschengemüse, Zuckerschoten
und gebackener Dinkelgrießschnitte
€ 32,00
Lamm – Bohne – Kartoffel
Sous-vide gegarte Lammhüfte mit Schalotten-Rosmarinsauce
auf Bohnenallerlei
mit geräuchertem Kartoffelpüree
€ 34,50
Kalb – Wirsing – Kartoffel
Kalbsrückenstück und geschmortes Kalbsbäckle
auf Rahmwirsing
mit gebackenen Kartoffelkrapfen
€ 36,80
Schwein² – Karotte – Perlgraupen
Medaillon und Bäckle vom Schwein
mit Urkarottengemüse, Karottenpüree
und Perlgraupen
€ 31,50
VEGETARISCH
Chicorée – Ricotta – Parmesan – Walnuss
Kartoffel-Ricottagnocchi mit geschmortem Chicorée,
gerösteten Walnüssen und Parmesansauce
€ 24,80
Für unsere kleinen Gäste
Selbstverständlich haben wir auch Speisen für unsere „kleinen“ Gäste
Flädlesuppe
Maultschensuppe
Kleiner Salateller
Paniertes Schnitzel mit Pommes frites oder Spätzle
Paniertes Fischfilet mit Kartoffelsalat
Spätzle mit Sauce
Spaghetti mit Tomatensauce
oder natürlich alle Gerichte der „Großen“
in kleiner Variante
MENÜ IN 4 oder 5 Gängen
Zander – Garnele – Spargel – Orange
Tranchen vom gebeizten Zander mit gebratener Rotgarnele,
grünem Spargelsalat, Orangengel und Zupfsalat
XXXXX
Fisch & Muschel
Tomatisierter Eintopf von Meeresfischen
mit zweierlei Muscheln
XXXXX
Wachtel – Erbse – Radieschen
Wachtelbrust aus dem Buchenholzrauch
mit Erbsenpüree und Radieschen
XXXXX
Lamm – Bohne – Kartoffel
Sous-vide gegarte Lammhüfte
mit Schalotten-Rosmarinsauce auf Bohnenallerlei
mit geräuchertem Kartoffelpüree
XXXXX
Pistazie – Sanddorn – Milchschokolade
Milchschokoladen-Pistazienschnitte,
Pistazienmousse, -eisparfait,
mit Sanddorneis und Sanddorngel
Menü komplett € 84,00
4-Gang-Menü (ohne Eintopf oder Wachtel) € 69,00
Unser kleines MENÜ
Kresseschaumsuppe
mit Räucherfischklößchen
XXXXX
Auf der Haut gebratene Maispoulardenbrust
mit Erbsen-Radieschengemüse, Zuckerschoten
und gebackener Dinkelgrießschnitte
XXXXX
Amaretti-Mascarponecreme
mit Mango
und Zitroneneis
€ 48,50
DESSERTS
Ananas – Haselnuß – Kaffee
Gewürzkaffeemousse
und Ananasmousse
mit Haselnußeisparfait, gebackenem Grießknödel
und Ananassorbet
€ 16,50
Pistazie – Sanddorn – Milchschokolade
Milchschokoladen-Pistazienschnitte,
Pistazienmousse, -eisparfait,
mit Sanddorneis und Sanddorngel
€ 16,80
Rhabarber – Vanille – Passionsfrucht
Kleines Eclair gefüllt mit Rhabarber und Vanillecreme,
Passionsfruchtsorbet und karamellisierte Cashewkerne
€ 16,80
Amaretti – Mango – Orange
Amaretti-Mascarponecreme
mit Mango
und Zitroneneis
€ 10,50
Hausgemachtes Eis – Sorbet
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
nach Tagesangebot
je Kugel € 3,90
Unser Käse
Heumilchkäse aus den Allgäuer Alpen
-12 Monate gereift-
mit Grapefruit-Senfchutney
und Railis Knäckebrot
€ 9,50
Unsere "schwäbische seite"
Kleiner gemischter Salatteller
€ 8,00
Rinderkraftbrühe
mit Kräuterflädle und Gemüse
€ 7,50
Blattsalate mit gegrillten Zucchini, Trockentomatenpesto
und gratiniertem Ziegenfrischkäse
€ 14,80
Maultaschen geröstet oder in der Brühe
mit Kartoffel-Blattsalat
€ 16,80
Kalbslebertranche mit Apfel-Zwiebelsauce,
Karotten-Brokkoligemüse
und Bratkartoffeln
€ 29,50
Paniertes Kalbsschnitzel
mit Kartoffel-Gurkensalat
und Blattsalaten
€ 28,50