ENTDECKEN SIE
KULINARISCHE VIELFALT!
Die Küchenchefs Alexander Munz und Jan Decker legen Wert auf Qualität, die man schmeckt und achten darauf, für ihre Kreationen nur hochwertige und frische Zutaten zu verwenden – saisonale und marktfrische Produkte stehen hierbei im Vordergrund.
Durch die Verbindung der traditionellen und der neuen Küche werden alle Geschmäcker erreicht.
Vorspeisen
Kürbis – Blutwurst
Variation von dreierlei Kürbis
(Roh marinierter Kürbis – Kürbis Panna Cotta – Kürbistatar)
mit Feldsalat, Kürbiskerncreme und gebackenem Blutwurstravioli
€ 16,00
-vegetarisch ohne Ravioli- € 14,90
Kalb – Trüffel – Liebstöckel
Feines Kalbstatar
mit Herbstrüffel, gelbem Friseesalat, Wachtelspiegelei
Petersilie und Liebstöckel
€ 18,00
Seeteufel – Wakame – Rote Bete – Garnele
Mit rote Bete gebeiztes Seeteufelmedaillon
auf Wakame-Glasnudelsalat,
gebratener Rotgarnele und Misodip
€ 18,50
Suppen
Mediterrane Fischsuppe mit gebratenem
Jakobsmuschelmedaillon
und Fenchel
€ 12,90
Rahmsuppe von Waldpilzen
mit Kräuterklößchen
€ 9,50
Kürbis-Orangensuppe mit rotem Thaicurry
und
Kürbiskernöl
€ 9,00
Fisch gerichte
Wolfsbarsch – Artischocke – Kartoffel
Auf der Haut gebratene Tranche vom Wolfsbarsch
an Krustentiersauce mit gebratenen Artischocken
und Oliven-Kartoffelstampf
€ 32,80
Lachsforelle – Spitzkohl – Graupen
Filet von der Lachsforelle an Senfsauce
mit Spitzkohlgemüse
und Perlgraupen
€ 31,00
FLEISCH
Unser Klassiker
Schwäbischer Zwiebelrostbraten an Lembergersauce
mit Maultäschle
und handgeschabten Spätzle
€ 33,50
Ente – Mirabelle – Dinkel
Rosa gebratene Barbarieentenbrust
auf Karotten-Mirabellenpüree
mit Ras-el-hanout, Zuckerschoten
und gebackener Dinkelgriessschnitte
€ 32,80
Lamm – Lorbeer – Chorizo
Sous vide gegarte Lammhüfte mit Pimentos del Padron,
Lorbeeröl und Tortilla von Chorizo und grüner Paprika
€ 33,80
Reh – Hirsch – Kürbis – Brezel
Hirschrückenstück unter der Preiselbeerkruste
mit Geschmortem vom Reh,
herbstlichem Kürbis-Brokkoligemüse
und Brezel-Serviettenknödeln
€ 34,80
Tafelspitz – Meerrettich – Wurzelgemüse
Tranche vom Färsen-Tafelspitz auf Wurzelgemüsebett
mit Meerrettich-Apfelsauce und Röstkartoffeln
€ 29,00
VEGETARISCH
Maroni – Gorgonzola – Birne
Maroni-Kartoffelgnocchi mit karamellisierten Birnen,
Gorgonzolasauce und gerösteten Maroni
€ 24,80
Für unsere kleinen Gäste
Selbstverständlich haben wir auch Speisen für unsere „kleinen“ Gäste
Flädlesuppe
Maultschensuppe
Kleiner Salateller
Paniertes Schnitzel mit Pommes frites oder Spätzle
Paniertes Fischfilet mit Kartoffelsalat
Spätzle mit Sauce
Spaghetti mit Tomatensauce
oder natürlich alle Gerichte der „Großen“
in kleiner Variante
MENÜ IN 4 oder 5 Gängen
Seeteufel – Wakame – Rote Bete – Garnele
Mit rote Bete gebeiztes Seeteufelmedaillon
auf Wakame-Glasnudelsalat, gebratener Rotgarnele und Misodip
XXXXXX
Jakobsmuschel – Artischocke
Gebratenes Jakobsmuschelmedaillon
im Tomaten-Fischsud mit gerösteten Artischocken
XXXXXX
Wachtel – Karotte – Zuckerschote
Wachtelbrust und -ei
mit Karotten-Mirabellenpüree und Zuckerschoten
XXXXXX
Reh – Hirsch – Kürbis – Brezel
Hirschrückenstück unter der Preiselbeerkruste
mit Geschmortem vom Reh, herbstlichem Kürbis-Brokkoligemüse
und Brezel-Serviettenknödeln
XXXXXX
Heimische Quitte – Piemonteser Haselnuss
Haselnusseisparfait, Haselnussmousse,
gebackenes Grieß-Nougatbällchen,
eingelegte Quitten, Quittengelee
und -sorbet
Menü komplett € 85,00
4-Gang-Menü (ohne Jakobsmuschel oder Wachtel) € 69,00
Unser kleines MENÜ
Kürbis-Orangensuppe mit rotem Thaicurry
und Kürbiskernöl
XXXXXX
Rosa gebratene Barbarieentenbrust
auf Karotten-Mirabellenpüree
mit Ras-el-hanout, Zuckerschoten
und gebackener Dinkelgriessschnitte
XXXXXX
Walnussmousse mit eingelegten Äpfeln,
Holunderbeeren,
schwarzer Walnuss und Apfelsorbet
€ 48,50
DESSERTS
Heimische Quitte – Piemonteser Haselnuss
Haselnusseisparfait, Haselnussmousse,
gebackenes Grieß-Nougatbällchen,
eingelegte Quitten, Quittengelee
und -sorbet
€ 17,00
Zwetschge – Tonkabohne – Cashew
Bayrisch Creme von der Tonkabohne
mit gebackenem Zwetschgenstrudelsäckchen,
Zwetschgenröster, Cashewkerneis und -mousse
€ 16,80
Karamell – Schokolade – Birne
Karamell-Schokoladenschnitte
mit Zartbitter-Schokoladenmousse,
eingelegten Birnen
und Salz-Karamelleis
€ 17,00
Walnuss – Apfel – Holunder
Walnussmousse mit eingelegten Äpfeln,
Holunderbeeren,
schwarzer Walnuss und Apfelsorbet
€ 10,50
Hausgemachtes Eis – Sorbet
Auswahl von hausgemachtem Eis und Sorbets
nach Tagesangebot
je Kugel € 3,90
Unser Käse
Geifertshofener Schwarzkümmelkäse
mit Portwein-Feigenchutney
und Railis Knäckebrot
€ 9,50
Unsere "schwäbische seite"
Kleiner gemischter Salatteller
€ 8,00
Rinderkraftbrühe
mit Kräuterflädle und Gemüse
€ 7,50
Blattsalate mit gegrillten Zucchini, Trockentomatenpesto
und gratiniertem Ziegenfrischkäse
€ 14,80
Maultaschen geröstet oder in der Brühe
mit Kartoffel-Blattsalat
€ 16,80
Ochsenmaulsalat in Schnittlauch-Radieschenvinaigrette
an Blattsalaten mit Schwarzbrotcroutons
Vorspeise mit Brot € 11,00
Hauptgang mit Bratkartoffeln € 18,00
Paniertes Kalbsschnitzel
mit Kartoffel-Gurkensalat
und Blattsalaten
€ 28,50